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梨汁饮料的生产工艺有哪些呢?-饮料封罐机

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发布日期:2019-5-8点击次数:28

   梨含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁等矿物质,多种维生素等,具有降低血压、养阴清热的功效。近年来,随着健康理念的深入,许多消费者越来越关注健康,而果蔬饮料市场潜力逐渐扩大,梨汁饮料成为老少皆宜的饮品。

  梨汁现在市面上销售,深受广大消费者青睐,品种多样,可分为混浊梨类汁和透明梨类汁两大类。其它们的生产工艺相同,但不同的是混浊梨类汁采用均质步骤,而透明梨类汁采用澄清过滤步骤。

  梨汁生产工艺流程步骤如下:

  1、选果、清洗。选用新鲜、成熟度适中、无病虫害的梨,用清水浸泡,再用洗涤溶液浸泡,然后反复冲洗干净。。

  2、削果、去核。用不锈钢刀将梨进行去皮并切瓣去果核,然后用清水清洗备用。

  3、破碎、榨汁。用破碎机将梨破碎成碎块,再将碎块的梨送入榨汁机榨出梨汁。

  4、加热。将榨出的梨汁倒入电加热夹层锅或管式消毒器内加热灭酶,温度85℃,然后冷却到65℃。

  5、均质(混浊果汁)。用高压均质机进行均质处理。

  6、澄清过滤 (透明果汁)。先用酶制剂法澄清后再用双联过滤器过滤,滤出的梨汁要求澄清透明。

  7、调配。将梨汁输送进不锈钢配料罐,根据原料的糖酸度调整到成品糖度为12%,酸度为0.4%左右。

  8、装罐、密封。将调配好的梨汁用灌装机进行灌装(装罐前果汁温度一般不低于70℃),并用饮料封罐机密封。密封前果汁温度不低于65-70℃。

  9、杀菌、冷却。将密封后的梨汁在85℃的热水中杀菌,杀菌时间根据杀菌效果决定,一般在10分钟左右为宜。杀菌后,将梨汁立即转入冷热缸内进行冷却至常温。

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