食品工业生产线是由一系列食品机械与零件组成，机械零件之间摩擦必定带来设备磨损和能量损失。因此，食品机械运转必须使用润滑剂。润滑剂在相互摩擦表面形成润滑膜，起到减少摩擦损耗、散热、除锈、减振和降噪等作用。当前，食品工业机械化程度愈来愈高，润滑剂已被广泛应用于各类食品机械中，如搅拌机、泵、封罐机、输送机、齿轮箱、液压系统等。

　　食品受到润滑剂污染一直都是被关注的问题，在食品生产过程中，可能发生软管泄露、封口破损、飞溅、链条滴落、操作不当等，带来润滑剂对食品的污染。受润滑剂污染食品一旦流入市场，可能造成一系列食品安全问题。

　　润滑剂污染食品是一个不容忽视的问题，但实际上又常常被忽视。因为少量润滑剂分散到食品中通常不会有明显的痕迹，不易引起食品色、香、味和质地的不良变化，也就不容易引起消费者的注意和生产者的重视。润滑被当成企业经营构成中一个非常小的部分，处于微不足道的地位，没有人也没有相应的制度来管理润滑。企业往往孤立地看待润滑问题，认为润滑的目的只是保证设备正常运转，忽视或者没有认识到润滑可能对食品安全潜在的危害。因此，润滑剂安全问题，值得食品生产企业高度重视。