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锥形发酵罐有什么特点?
2023-02-07阅读量:230

  近年来,受到多重因素的影响,猪肉价格变化频繁,肉价格的涨跌一直牵动着人们的心。随着生活节奏加快,懒人经济的影响,加上肉价波动的影响以及消费者对罐头食品认知提升等,猪肉罐头等方便罐头食品因其速食、方便、风味独特且价格实惠和健康、营养、安全等优势日趋受到消费者的青睐。近几年,受益于行业生产工艺、技术的提升,真空封罐机、巴氏杀菌机等先进设备的加持,猪肉罐头等方便罐头食品在市场上保持了良好的发展势头。

  锥形发酵罐有什么特点?

  1、锥底,主发酵完成后更方便回收酵母,所用酵母菌株应具有良好的凝聚力。锥底角多在60°~90°之间,以70°为佳,有利于酵母沉降排出。

  2、罐体设有冷却夹层或盘管,冷却能力可满足工艺冷却要求。易拉罐封罐机罐体圆柱形部分设有2~3个冷却夹套,锥形部分倾斜设置1个冷却夹套,有利于酵母沉降,在酵母重复使用时能保持良好的酵母活性。

  3、锥形罐密闭,在回收二氧化碳的同时也可用于二氧化碳洗涤;可作为锥形发酵罐使用,也可作为储酒罐使用。

  4、酒在罐内的对流强度与罐的高度、罐的形状、容量的大小和冷却系统有关。锥形发酵罐有相当高的高度,因此罐内葡萄酒的自然对流比较强。锥形发酵罐中发酵液的高度一般不超过15m,径高比为1:3~1:5。锥形发酵罐高度过大,发酵液对流过强,容易形成搅拌发酵,影响酵母的活性和正常代谢。