突如其来的疫情，让罐头的应急保障属性凸显出来，也因此赢得更多青睐，这对我国罐头产业而言也是重要机遇。那么，未来罐头行业该如何突破瓶颈，寻找新的商业机遇呢？
一，国际市场仍然是我国罐头行业未来的“主阵地”。
随着全球已经进入后疫情时代，国际市场对罐头消费明显增加。据海关数据，2022年前9个月，我国水果罐头出口总量为40.95万吨，总金额为5.44亿美元，较上年同期相比，数量增加22%，金额上升39%。
预计未来几年罐头出口会保持增长趋势，将会给我国的罐头企业带来发展机遇，特别是肉类罐头是国内罐头出口的重要产品。
二，推进罐头品类多元化，让年轻人重新认识和消费罐头。
随着食品加工技术的不断进步，除了传统的水果罐头外，目前罐头市场已经十分丰富，几乎覆盖了餐饮圈常见的菜品。
目前，我国大部分工厂均采用静置间歇的立式或卧式杀菌釜，罐头在釜内静止不动，始终固定在某一位置，通入一定压力的蒸汽，排除釜内空气及冷凝水后，使杀菌釜内的温度升至112～121℃进行杀菌。为提高杀菌效果，现常采用旋转式杀菌釜。这种方法改变了过去罐头在杀菌釜内静置的方式，加快罐内中心温度上升速度，杀菌温度也提高到121～127℃，缩短了杀菌时间。
罐头经高温高压杀菌处理，由于罐内食品和气体的膨胀、水分汽化等，罐内会产生很大的压力，因而罐头在杀菌过程中，有时发现罐头变形、突角、瘪罐等。特别是一些大而扁的罐形，更易产生这种现象。除杀菌过程中采用空气加压或水浴加压防止外，杀菌后的降压和降温过程中，采用反压降温冷却，也是十分重要的措施。

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